Asparagi: la ricetta dei «Biologi alla riscossa»

Una volta al mese a RadioVoceSpazio scienza e cucina si fondono insieme grazie ai “Biologi Alla Riscossa” direttamente dall’Università A. Avogrado. Simona Martinotti ed Elia Ranzato, ricercatori e docenti di biologia, sono ideatori e conduttori della trasmissione che ogni mese ci porta alla scoperta della buona cucina con aneddoti e curiosità scientifiche in compagnia dei biologi e dei loro studenti. L’arrivo della primavera ha risvegliato l’attenzione sugli ortaggi freschi di stagione, l’Asparagus Officinalis (l’asparago) è senza ombra di dubbio un prodotto molto apprezzato e ricercato con circa 1600 varietà. L’asparago è un ortaggio conosciuto sin dall’antichità, i greci lo indicarono come potente afrodisiaco e non sono rari i casi di uomini illustri che ne hanno apprezzato le qualità. Luigi XIV, il Re Sole, ne era così ghiotto da far erigere a Versailles un obelisco in onore del giardiniere che riuscì a coltivarli tutto l’anno, anche Napoleone III li ritenne così indispensabili nelle cene intime con donne avvenenti, da rimandare il convivio nel caso il cuoco non li avesse preparati. Consumare asparagi vuol dire fare scorta di antiossidanti, vitamine e minerali, depurare l’organismo da scorie e sostanze dannose e preservare la salute di cuore e muscoli.
Antipasto, contorno o piatto completo? I Biologi allaRiscossa ci hanno spiegato e raccontato in diretta parecchie ricette interessanti (dal sito radiovocespazio. it trovate il video-podcast con tutte le ricette della puntata) come il risotto all’asparago bianco del Veneto, l’asparago in agro, alla parmigiana, alla Bismark e la minestra uova-parmigiano-asparagi. Quella consigliata però è una ricettina pratica e veloce per un secondo piatto primaverile da servire con meno di 20 minuti di preparazione. Asparagi con uovo e pancetta, ingredienti per 2 persone: • 2 uova; • 1 cucchiaio d’aceto; • 25 gr di pancetta affumicata a striscioline; • 8-10 punte di asparagi; • sale q.b. Bollire gli asparagi per qualche minuto in acqua salata. Rosolare la pancetta in una padella antiaderente e fatevi insaporire gli asparagi. Cucinate le uova a piacere o in camicia o in padella all’occhio di bue. Componete il piatto mettendo gli asparagi e la pancetta sul fondo, adagiatevi l’uovo e cospargete con le scaglie di formaggio.